Считается одним из лучших в мире иллюстраторов. Из значимых работ мастера приведу следующие: полная иллюстрация Ветхого и Нового завета (так называемая Библия Доре), серия работ к Божественной комедии Данте, иллюстрации к "Гагрантюа и Пантагрюэлю", иллюстрации к приключениям Мюнхгаузена и Дон Кихота.
К тому же, сам художник был весьма успешен и имел множество заказов от знатных особ. Мог выбирать и предлагать свои условия. В итоге имел немалый доход и жил неплохо.