Сезон 2017 года

allofme — Mon, 06 Nov 2017 13:28:25 GMT

Уважаемые, хочу Вас обрадовать, сезон "тихой охоты" 2017 открыт!

Первая вылазка в Подмосковный лес 20 мая 2017 года оказалась успешной. На моем пути "повстречались" грибы, которые одними из первых оказываются в корзинах грибников - это сморчки и строчки. Многие грибники не считают эти грибы достойными внимания, но тем не менее, после определенных способов термической обработки становятся пригодными для употребления в пищу. Некоторые считают их ядовитыми и обходят стороной. В сыром виде содержат яд - гиромитрин, который полностью не удаляется после тепловой обработки. Поэтому нужно соблюдать осторожность и определенные правила приготовления.
В классическом варианте, грибы после 2 суток теряют часть ядовитого вещества, которое имеет свойство улетучиваться. Грибы отваривают минимум два раза, меняя воду. Затем порезав, обжаривают на сковородке в масле, немного подсолив в конце.

Строчок гигантский (Gyromitra gigas):

Классификация

allofme — Sun, 11 Oct 2015 08:56:47 GMT

Что здесь скажешь, главный совет любому грибнику - не знаешь гриб - не бери!
Как правило, ядовитые грибы имеют отталкивающий вид, тонкую ножку, неприятный запах, специфическую раскраску.

Среди всего разнообразия грибов на первом месте стоит, конечно, белый гриб, он же боровик:

Наиболее вкусный и полезный гриб. Употребляется в засушенном виде, жаренном и маринованном видах. Также допускается употребление в сыром виде. Под шляпкой губчатый слой.

Подберезовик. Также внусный и питательный гриб высоко качества:

Моховик. Также полезный и питательный гриб. Обитает на мхах, преимущественно.

Масленок. Трубчатый гриб.Назван так по блестящей, намазанной шляпке:

Лисички. Вкусные грибы, растущие группами. По-характерному виду невозможно спутать ни с чем. Обладают особенными лекарственными свойствами. Никогда не бывают червивыми.

Головач, родственник дождевых грибов. Вкусный и полезный гриб. Все свои вкусовые качества проявляет в сущеном виде.

Сыроежка. Вкусный гриб семейста сыроежковых. Очень разнообразны по расцветкам. Часто бывает червивой. Трудно сохраняется при перевозке. Хрупкая. Среди них бывают и ядовитые. Не уверен - не собирай!

Рядовки— относительно малоизвестные пластинчатые съедобные грибы лесной . Часто растут в ряд. Отсюда и название.

Паутинник желтый или триумфальный- вкусный малоизвестный пластинчатый гриб, семейства паутинники. Молодые грибы между ножкой и шапкой имеют сплошной слой, похожий на паутину и закрывающий все пастины. У основания имеются неколько рядов бурых поясков. Многие принимают его за ядовитый и не собирают. Хотя среди этого семейства и вправду, имеются ядовитые виды. Как, например, паутинник красивейший - очень ядовитый гриб!

Козляк, дубовик, польский гриб - малоизвестные грибы с средней полосе России. Иногда их путают с другим грибами. Все они относятся к трубчатым грибам, вкусны и полезны ( на рисунке слева направо - козляк, польский гриб, дубовик):

Майский гриб - она же рядовка майская - пластинчатый гриб хорошего качества. Малоизвестен:

Рыжик - вкусный гриб, относится к группе млечников. Содержит оранжевый млечный сок. Не имеет ядовитых аналогов. Рыжики употребляют в пищу не только солеными, но и свежими, зажаренными в сметане или даже на вертеле:

Полубелые грибы:каштановый, полубелый, синяк. В многочисленном семействе болетовых грибов на территории нашей страны насчитывается около 90 видов. Сюда кроме всех известных белых, подосиновиков, подберезовиков и маслят относятся и довольно редкие грибы: каштановый, полубелый и синяк.

Волнушки и скрипица - сьедобные грибы рода млечников, условно съедобные. В отличие от рыжиков они выделяют белый, желтеющий на воздухе и очень едкий сок, поэтому употреблять эти грибы можно только для соления, причем предварительно отваренными и промытыми или вымоченными, в противном случае горечь делает гриб несъедобным. На рисунке слева и справа волнушки, а в центре скрипица. Название свое получила от того, что если провести краем шляпки по зубам, то получается звук, похожий на скрип.

Груздь- гриб семейства млечников. Соответственно, из-за своего сока пригоден только для соления, после специальной обработки:

Видео

allofme — Sun, 11 Oct 2015 08:54:52 GMT

Видеоматериалы сторонних сайтов, посвященные грибам:

Анастасия Вольная

Сезон 2017 года

Классификация

Видео